9月13日11時，寫有“并州飯店‘智慧央廚’配送基地”字樣的冷熱鏈運輸車，準時駛入迎澤區東崗小學，身穿藍色防塵服的配送員跳下車，打開車門，是碼放得整整齊齊的不同顏色的配餐箱，分別裝有主食、菜品、水果、湯。一陣有條不紊的忙碌，配餐箱在餐區就位。
11時30分，孩子們排著整齊的隊伍，陸續進入餐區。香鹵雞腿飯、土豆片過油肉、青菜豆腐羹……打開餐盒，香氣撲鼻，“歐耶，有我最愛吃的雞腿”“老師，再來碗紅豆米飯”，孩子們胃口大開。并州飯店辦公室主任羅智慧輕聲問：“學校的飯好吃嗎？”二年三班的鄧悠然喝了一大口湯，嘴巴油光光地說：“和我媽媽做得一樣好吃。”
從今年秋季學期開始，我市逐步在全市城鎮小學推進“放心午餐”工程。并州飯店“智慧央廚”配送基地是全省第一家智慧餐飲基地，集食品研發、生產、配送、銷售及管理為一體。作為我市首個學生餐配送基地，并州飯店為東崗小學、育英小學兩所試點學校送餐已滿一周，孩子們吃得好嗎？這兒的一餐一飯是怎么做出來的？營養配比如何？記者帶你一探究竟。
蔬果肉蛋，可溯源有營養
每天清早6時，來自山西恒茂現代農業示范園區的各類蔬果，還掛著露珠，經過并州飯店質檢員現場驗視后，它們就“坐上”保鮮運輸車，來到太原并州飯店“智慧央廚”配送基地，留樣送檢合格后入庫，等待進入蔬菜加工車間“洗刷刷”。
質檢員對當日蔬菜取樣進行農藥殘留檢測。
“肉蛋類等食材的供應，同樣來自資質齊全的國營養殖基地，經過與蔬果一樣嚴格的入庫流程，才能做進一步的加工處理。”基地經理王瑞介紹，“除了保質保鮮，這里的每一根青菜、每一塊肉都有自己的‘身份證’。配送箱和餐盒上貼有溯源二維碼，只要用手機掃一掃，就能看到今天的菜單，原料采買、相關檢驗、菜品加工、配送全程，食品安全在每一個流程上，都看得清清楚楚。”
“一筐蔬菜30斤，我們一個小勺裝滿鹽正好2兩，一百斤菜約用鹽一斤。按照這個配比添加鹽，不管炒多少鍋菜，要保證咸淡適宜，攝入鹽分量是在科學區間內。”在熱加工烹飪間，營養師王楠經常與廚師嘮嗑，點點滴滴普及營養學知識。
王楠，畢業于山西農大食品科學和營養工程學院，碩士研究生。“孩子們正是長身體的時候，飯菜不僅口味要好，營養更要均衡。”王楠說。與她一起被基地高薪聘用的還有5位碩士生同學，他們負責為孩子們制定營養食譜。飯菜每天不重樣，食材綠色，營養平衡，王楠團隊“操碎了心”，“每天中午，我都去學校看孩子們吃飯，他們吃光光我就開心，飯菜剩下了我們就得查找原因，立即調整。食譜是按月制定的，每個月4套菜譜，每天保證兩葷一素，還有湯品，一周內飯菜不重樣，另外還會根據季節隨時更換菜品。”王楠說。
央廚配餐，高標準精細化
蔬菜加工、米飯炊燜、肉類加工、蔬菜烹飪……在基地的中央廚房生產區，感覺不像廚房，更像一個現代化工廠。聽不到煎炒烹炸、勺碰鍋沿的叮叮當當，只有開足馬力的機器轟鳴；高筒帽、白制服不再是廚師們的“標配”，取而代之的是藍色消毒防護服，一次性口罩、帽子和白色膠鞋的“全副武裝”。工作人員進入各自的生產區域前，首先經過智能測溫；之后進入風淋間，吹去身體的塵土與毛發；最后洗手、消毒。全程一條線，缺一不可但效率很高。
蔬菜加工間里只有7名員工，各類自動化設備正在井然有序地工作——清洗池里，臭氧消毒處理與電解水處理“雙加碼”，有效去除蔬菜和水果中的農藥殘留物；毛刷清洗機，負責清洗土豆、蘿卜等帶皮帶泥蔬菜；還有切丁機、切片機，根據每日菜品搭配要求，成片兒、成丁兒、成絲兒，整齊劃一、速度極快，讓圍觀者大為驚訝。
“現在看到的是智能米飯生產線，從下米到洗鍋，自動化生產線全部搞定。”技術員說。在米飯加工間，工作人員把整袋大米倒進槽里。只見大米被沖洗浸泡后，進入米飯炊燜機，這里一次性可炊燜30鍋米飯。40分鐘后，米粒香氣撲鼻而來，第一鍋米飯熟了，粒粒飽滿、顆顆晶瑩。“這條生產線一次性可炊燜米飯300公斤至360公斤，大約1800人份的米飯，兩名操作員就可以完成。”
不僅是燜米飯實現了智慧化作業，在面點加工間、熱加工烹飪間，自動揉面機、拌餡機、智能蒸箱、自動翻轉炒鍋一齊上陣，成分配比、操作規程電腦程序執行最優計算，最大程度減少了人工干擾和污染，刷新了我們對現代烹飪的認知。
飯菜加工完畢，進入分裝配送環節。出鍋75℃以上、裝箱70℃以上、就餐60℃以上，全自動裝配線和保溫餐盒，保證了孩子們就餐時能吃到熱乎、可口的飯菜。王瑞指著一個紅色餐盒說：“這就是孩子們吃飯時用的餐盒。與市面上常見的一次性透明餐盒相比，我們的餐盒采用的是聚丙烯材料，不易變形，可耐高溫超過105℃、耐低溫零下20℃，環保無毒無氣味，而且可以循環使用。”
5G加持，走到哪看到哪
從采購清洗到加工制作，再到包裝配送，5G網絡讓學生配餐生產的每個環節都實現了數字化控制、遠程監控和溯源追蹤。
“我們為‘智慧央廚’基地開通了5G專線網絡，定制化設計了微信小程序、手機APP以及電腦應用等終端平臺，通過高性能圖像采集設備、傳感設備，來實時采集數據，在0.1秒內就能完成傳輸處理，任何一個生產環節都能看得清清楚楚。”在基地信息中心，太原聯通“智慧城市”運營部工程師石磊指著由48塊小屏幕組成的大屏介紹說。10時50分，大屏幕顯示，配送司機駕駛著全電動汽車，正行駛在濱河西路上，可以清楚地看到車輛行駛路線、目的地，車廂溫度濕度等情況。
一有空，并州飯店黨委書記、總經理王中華就會打開手機上的“智慧央廚”APP，頁面顯示供貨商有哪幾家、采購員采購了什么食材、每日配送情況等等，一目了然，“我們正在繼續完善‘互聯網+明廚亮灶’工程，不久以后，老師和家長可以通過手機實時監督配餐全過程，所謂‘放心’，就是一餐一飯都看得見摸得著。”
并州飯店“智慧央廚”二期項目正在抓緊建設中，建成后可達日供10萬份配餐的規模。“很快，會有越來越多的孩子受益于‘午餐工程’。我們的目標是讓每個孩子回家都能和爸爸媽媽說‘我在學校吃得不錯’。”王中華說。
手機里存放了大量資料圖片，他經常一邊看，一邊笑，那是孩子們的就餐眾生相，動作夸張、表情搞怪。人間煙火不過一餐飯，做好它，王中華動力無窮。
來源 太原晚報 記者 張秀麗
張昊宇 攝
特別聲明：以上文章內容僅代表作者本人觀點，不代表新浪網觀點或立場。如有關于作品內容、版權或其它問題請于作品發表后的30日內與新浪網聯系。沈陽當日鮮蔬菜配送是一家主要經營沈陽食堂配送,沈陽蔬菜配送中心,沈陽蔬菜配送,沈陽原材料配送,沈陽農副產品配送,沈陽農副產品物流配送,沈陽蔬菜食堂配送,沈陽配送蔬菜,沈陽農產品配送,沈陽蔬菜批發的企業。專業性配送蔬菜、水果，肉禽蛋、大米，糧油、水產品、凍品、調味品以及廚房用品為主導的專業餐飲公司。我們所有蔬菜均經過初步加工、無黃葉，無泥沙等雜質，利用率達95%以上，保障向用戶提供新鮮、無公害的安全衛生食品。公司為了適應不同客戶的需求，配有專業人員和配送車輛，實行“一對一”的服務體制，一心一意的為客戶服務！現以多家企業、學校、酒店、中西餐廳、單位的食堂保持良好的合作關系！誠實守信、客戶至上的服務標準，真正讓客戶用最少的錢吃最好的菜！ 沈陽當日鮮蔬菜配送從事承包工廠、學校、企事業單位，醫院等大、中、小的食堂，公司經過多年的摸索與實踐，不斷的發展、改革、創新，打破了傳統的飯堂模式，建立了規范化、標準化、科學化的經營飲食管理服務。自公司成立以來，就以“人才為本，誠信為本，職員的滿意，廠家放心的經營理念，以務實的經營作風，科學的管理體系，美味實惠的烹飪技術深受眾多企業管理者和員工的好評，樹立了良好的企業形象。現已多家企業，國家單位持久良好合作關系。沈陽當日鮮蔬菜配送嚴格按照食品品質標準體系的目標不斷強化內部管理，在管理中嚴格執行8S管理模式，持續改善，以滿足來自不同地區不同文化的客戶需求。完善的管理服務，享有良好的信譽!多年來，不斷積累經驗，憑借健全的管理體制、完善的質量檢測系統，優越的生產技術、服務水準，凝聚成一個相當規模的現代化企業。始終堅持“安全衛生、無公害食品、讓客戶滿意”為宗旨，勵精圖治、拼搏創業、努力做到最好。
